Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Жертвы высокой кухни


Производство деликатесов, кроме социальной опасности (не все не получающие вдоволь хлеба готовы терпеть предлагающих им есть пирожные), сугубо антиэкологично по двум причинам. Во-первых, на единицу продукции здесь уходит в разы больше сырья, чем на качественную обычную еду - муки на легендарные "пирожные" (точнее, бриоши) Марии-Антуанетты, кукурузного зерна при откорме гусей и уток на фуа-гра, чем при откорме на мясо и пр. Во-вторых, в рыночной экономике спрос на них неэластичный, в отличие от пищи которую едят бедняки, т.е. по мере удорожания товара спрос на него из-за престижности потребления не сокращается, а растёт, гарантируя истребление тех животных и растений из которых это делается (скажем, овсянок-дубровников или овсянок-ремезов в Китае, а также многих других евразиатских мигрантов). Другой пример: треска, бывшая ежедневной пищей бедняков, стала деликатесом именно по мере исчерпания её запасов в Северном море, у Ньюфаундленда, в других богатых рыбой районах апвеллингов - и вылов только ускорился. Третий - ортоланы (жареные садовые овсянки): их приготавливают варварски, а поедают скотски, о чём рассказывается ниже.
И почему-то практики приготовления и потребления деликатесов зачастую включают слишком много отталкивающего и мерзкого с т.з. обычной человечности: видимо, чтобы провести черту между демосом и "элитой" (как это обстоит с некоторыми другими обычаями последней, ещё мерзее).
Производство деликатесов, кроме социальной опасности (не все не получающие вдоволь хлеба готовы терпеть предлагающих им есть пирожные), сугубо антиэкологично по двум причинам. Во-первых, на единицу продукции здесь уходит в разы больше сырья, чем на качественную обычную еду - муки на легендарные "пирожные" (точнее, бриоши) Марии-Антуанетты, кукурузного зерна при откорме гусей и уток на фуа-гра, чем при откорме на мясо и пр. Во-вторых, в рыночной экономике спрос на них неэластичный, в отличие от пищи которую едят бедняки, т.е. по мере удорожания товара спрос на него из-за престижности потребления не сокращается, а растёт, гарантируя истребление тех животных и растений из которых это делается (скажем, овсянок-дубровников или овсянок-ремезов в Китае, а также многих других евразиатских мигрантов). Другой пример: треска, бывшая ежедневной пищей бедняков, стала деликатесом именно по мере исчерпания её запасов в Северном море, у Ньюфаундленда, в других богатых рыбой районах апвеллингов - и вылов только ускорился. Третий - ортоланы (жареные садовые овсянки): их приготавливают варварски, а поедают скотски, о чём рассказывается ниже.


http://www.socialcompas.com/2020/01/22/zhertvy-vysokoj-kuhni/

Работа в общепите: московское кафе и "Бургер Кинг"



В продолжение темы "Женский труд. XXI век" две истории о работе в общепите, в московском кафе и "Бургер Кинге".

http://www.socialcompas.com/2018/09/03/rabota-v-obshhepite-moskovskoe-kafe-i-burger-king/

Ранние этапы становления земледелия и скотоводства

#антропология #сельское_хозяйство #археология #доместикация

Работы, о которых мы рассказали, интересны не только как источник новых данных. Важнее то, что они заставляют нас задуматься и сформулировать новые вопросы. Многое остается неясным, особенно ситуация с молочным хозяйством в Северной Африке. Почти очевидно, что там оно возникло независимо от событий в области Плодородного полумесяца. Неясно, был ли хоть какой-то обмен опытом с людьми, жившими на Ближнем Востоке, или жители Северной Африки сами пришли к идее делать из молока сыр и таким образом обойти возрастные ограничения на потребление молока? Не все ясно и с распространением крупного рогатого скота по Евразии.

http://www.socialcompas.com/2015/08/24/rannie-etapy-stanovleniya-zemledeliya-i-skotovodstva/